Der Durchschnitt liegt bei einem Prozent Fett, meist deutlich darunter, und etwa vier Prozent Eiweiß. Somit werden Champignons und Egerlinge zu den energiearmen Lebensmitteln gewertet. Zusätzlich lohnt sich ein Blick auf die weiteren Inhaltsstoffe, die sehr umfangreich sind:

• Essenzielle Aminosäuren
• Vitamin K,D,E und B
• Niacin
• Kalium
• Eisen
• Zink