Der Geschmack der Paprika ist abhängig von dem Reifegrad beziehungsweise der gewählten Sorte. Die grüne Sorte hat einen leicht bitteren Geschmack. Diese Art wird gerne zum Kochen verwendet. Paprikas mit der Farbe Gelb bis Orange haben einen etwas süßeren Geschmack und eignen sich zum rohen Verzehr als auch zur Verwendung in warmen Gerichten.